Las 10 ventanas a la
gastronomía peruana
#10 Pollo a la Teriyaki
Estábamos en un lounge - bar llamado
“Huacafuckingchina” en Huacachina cuando probamos este platillo.
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| Pollo a la Teriyaki con papas fritas y arroz |
La salsa
Teriyaki es famosa en la cocina japonesa, y la técnica consiste en cocinar los
alimentos en una salsa dulce y se pretende que los mismos adquieran el brillo
que esta le otorga.
Nos cuenta
el chef, que la salsa la obtienen mezclando y calentando hasta su reducción
ingredientes como salsa de soja, mirin (un vino dulce), azúcar, sake (vino de
arroz) y jengibre.
Como no podía ser de otra manera en
Perú, el plato lleva como guarnición papas fritas y arroz. Cabe destacar que
las papas estaban en un excelente punto. También decidimos acompañar el trago
con un Pisco Sour para no perder la costumbre, aunque el barman del lugar nos
sugirió probar el trago de la casa: el “Huacafuckingchina”, pero como nos contó
que consistía en bebidas fuertes y debíamos madrugar al día siguiente, nos
quedó pendiente para la próxima. Quien vaya a Huacachina lo prueba y nos
comenta.
¿Cuantos puntos? 7 "Santi´s"
#9 Fetuccini con salsa Alfredo
Este plato también lo probamos en el
lounge - bar “Huacafuckingchina” de Huacachina. Siempre que asistimos a un
restaurant, pedimos cada uno un plato distinto para poder probar variedad de
recetas.
Por lo general, todas las pastas
caseras que probamos en Perú tenían un riquísimo saber, eran pastas de intenso
color amarillo que daban cuanta de la cantidad de yemas que se utilizan para su
fabricación.
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| Fetuccini con salsa Alfredo |
La salsa Alfredo originalmente se
hacía a base de manteca. Hoy día ha variado la receta y se fusiona con crema de
leche. Se inicia derritiendo manteca en un sartén a la que se le adiciona jamón
picado, queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta.
Resulta una salsa muy rica, aunque no
difiere mucho de nuestras costumbres. Pero aparecía reiteradamente en las
cartas de restaurant y nos apetecía probarla.
¿Cuantos puntos? 7,5 "Santi´s"
#8 Sopa de Gallina
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| Sopa de gallina con verduras |
Se vuelve imposible sentarse en la
cocida de cualquier peruano sin antes probar sus caldos y sopas.
Hemos probado todo tipo de sopas, con
diversa cantidad de ingrediente. Podríamos decir que, lo que venga va directo a
la sopa. Pero la clásica sopa peruano es la de gallina.
A veces solo el caldo, a veces la
carne del animal entre verduras y hasta hemos tomado la sopa con las garras de
las pobres gallinitas flotando en ella. Y bueno… ¡toda una experiencia!
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| Sopa de gallina |
¿Cuantos puntos? 7,5 "Santi´s"
#7 Canchita peruana
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| Canchita peruana |
En Argentina no hay cerveza sin maní.
En Perú no hay Pisco Sour sin Canchita peruana.
Este bocado típico de la gastronomía
andina recibe su nombre del quechua, y consiste en granos de maíz tostados. ,
Para su preparación se calienta en
una olla de barro un poco de manteca y se añaden los granos de maíz y sal. Se
remueven constantemente hasta que los mismos se doren.
Nuestra primera impresión fue
extraña, solo dos o tres granos nos llenaban mucho y sentíamos un sabor
extraño. Pero con el correr de los días nos encariñamos con este producto que
hoy extrañamos, por su particular sabor.
¿Cuantos puntos? 8 "Santi´s"
#6 Arroz Chaufa
Si visitas Lima, debes hacer una
parada obligada por el barrio chino y visitar uno de los “chifas”, como llaman
los peruanos a la cocina china.
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| Chifa |
Hay una anécdota que cuenta que, en
los tiempos de Mao un alto funcionario Chino comunista visitó Perú, y para
agasajarlo lo llevaron a cenar al barrio Chino. En el local le ofrecieron un
plato de arroz Chaufa que fue del completo agrado del visitante. Luego de
muchos halagos, el funcionario nombro al plato como el más delicioso de la
cocina peruana, pero ¿Qué paso? ¿No era un plato de la cocina China? Y esa es
la magia de las chifas del Perú. La mayoría de sus platos son una
extraordinaria fusión china-peruana.
La receta consiste sencillamente en
arroz, cubos de pollo, cebolla china, salsa de soja, huevos, leche, tocino,
pimientos y jengibre picado.
En tu visita veras este platillo por
todos lados y vale la pena probarlo. Además hay que destacar lo económicos que
son los locales de comida china en este país, por eso vale la pena dedicar aquí
la mayoría de tus comidas.
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| Arroz Chaufa |
¿Cuantos puntos? 8 "Santi´s"
#5 Timbal de mariscos con salsa Huancaína
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| Timbal de mariscos con salsa Huancaína |
Este plato lo probamos en el barrio
de Barranco en Lima. Nuestro objetivo era almorzar en el legendario Bar
Juanito, pero al mismo lo encontramos cerrado, por lo que fuimos a un
restaurant de la misma cuadra. Aunque no recordamos el nombre del local, nunca
vamos a olvidar el sabor de sus platos.
Consistía en un plato abundante de
pastas con variedad de mariscos y salsa Huancaína. Esta salsa es típica
peruana, y se prepara a base de pimiento amarillo dorado en aceite con cebolla
y ajo, que una vez cocidos se licua junto a otros ingredientes como queso,
galletas, leche, sal y pimienta. Imagino que las galletas le dan ese espesor
típico de esta salsa.
Esta receta fue deliciosa, de todas
maneras, cualquier alimento con salsa Huancaína ¡bienvenido sea!
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| Restos en el plato |
¿Cuantos puntos? 8,5 "Santi´s"
#4 Ceviche de pescado
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| Ceviche de pescado - Lima |
Quien habló de cocina peruana ¡hablo
de ceviche!
No es la única receta característica
del Perú, pero si es la que ha atravesado todas las fronteras.
La manera típica de comer ceviche es
con pescado fresco. La receta consiste básicamente en cortar en cubos o más
pequeño el pescado y colocarlo en cuencos junto a la cebolla morada y los pimientos
cortados en tiras, por encima colocamos cilantro picado, sal y pimienta, para
luego cubrir todo el cuenco con jugo de limones exprimidos y así dejar reposar
por varias horas. De esta manera obtenemos la preparación. Por supuesto que hay
muchas variantes partiendo de esta receta base.
¡Tengan cuidado! Algunos de los
ceviches que hemos probado eran muy picantes. A veces hace falta pedir al
cocinero que sea suave, ya que los argentinos no acostumbramos a comer tan
picante y puede que no toleremos el plato. De todas maneras es una receta
imperdible.
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| Ceviche de pescado - Isla de los Uros - Puno |
¿Cuantos puntos? 9 "Santi´s"
#3 Lomo saltado
Es uno de los platos más ofrecido en
todas las casas de comida del Perú, y ¡vaya que vale la pena probarlo!
También es un plato que surge de la
fusión chino-peruana.
Básicamente como su nombre lo indica
es lomo sazonado y saltado en sartén, al cual se le agrega antes de terminar la
cocción cebolla morada y tomate cortados en tiras grandes, moviendo
constantemente la preparación para que no se pegue. Pero la magia está al
final, cuando antes de apagar el fuego se le agrega un chorrito de vinagre, que
no solo le aporta la acidez característica del plato, sino también hace que la
preparación flamee y quede caramelizada. ¡Un plato espectacular y sencillo que
comeríamos a diario!
¿Cuantos puntos? 9,5 "Santi´s"
2# Chi Jau Cuy
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| Cuy |
Es otra de las particulares fusiones chino-peruana.
El cuy es un roedor nativo de América del sur, que habita especialmente en las zonas andinas. Hay fuentes que revelan que su consumo data desde la época pre-inca, y que era de suma importancia en su cultura coquinaria.
Los chinos prefieren empanar su carne de cuy y freírla hasta que quede crocante, para luego acompañarla de salsa de soja, agridulce, entre otras.
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| Cuy asado |
Pero la realidad es que a lo largo de todo el territorio peruano, se come cuy dentro de diversas preparaciones, la más popular resulta ser el cuy asado acompañado de guarnición.
Quizá después de saber que se trata de un roedor, da un poco de impresioón comerlo, pero tienen que creernos que es una carne muy deliciosa y ¡vale la pena el intento!
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| Chi Jay Cuy |
¿Cuantos puntos? 10 "Santi´s"
1# Fetuccini a la Huancaína con lomo 3/4
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| Fetuccini a la Huancaína con lomo 3/4 |
Ambos coincidimos en que este plato
debía ser el número uno y se llevaría los diez puntos desde el momento que lo
probamos.
Para ser sinceros fue uno de los primeros
platos de cocina peruana que probamos, y ninguno pudo superar su sabor.
Nos dirigimos hasta la calle Mariscal
la Mar en Lima en busca de probar ceviche. Entramos a almorzar a un restaurante
llamado “Mi causa” y el mozo luego de traernos un ceviche como entrada, nos
sugirió que probemos el plato de la casa, estos fetuccinis. ¡Gracias al cielo
le hicimos caso! Porque resulto ser de lo mejor que probamos.
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| Restaurante "Mi Causa" de la calle Mariscal la Mar |
Todo en este plato destaca, el sabor
de la misma pasta casera, la salsa Huancaína más rica que probamos y el lomo a
su punto justo.
No hay mucho más para agregar que…
¡buen provecho! Si vas a Lima, te sugerimos darte una vuelta por este
restaurante. No es muy económico comparado con otros de Lima, pero creemos que
lo vale.
P.D: ¡¡¡Soy fanática de la salsa Huancaína!!! (Cintia)
P.D 2: ¡¡¡Yo soy fanático del lomo 3/4 de punto!!! (Santi)
¿Cuantos puntos? 10 "Santi´s"
# BONUS#
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| Inca- cola de Coca-cola |
Si te animas, y no le tenés fobia a lo extra-dulce, podes acompañar tus comidas con las bebidas típicas de Perú como la "Inca-cola" o la "Chicha morada" bebida a base de maíz morado de la zona.
Pero recordá que son ¡muy muy dulces! Después no digas que no te avisamos =)
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| Chicha morada casera - Restaurante "Mi causa" |
Fotografía y redacción:
Cintia V. Crotta y Santiago Ciccarelli
